Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το μισό χλιαρό νερό και αφήνετε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι κάνετε μια γουβίτσα και ρίχνετε εκεί μέσα τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι, το μέλι, το ταχίνι, το υπόλοιπο χλιαρό νερό και ξεκινάτε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μία ζύμη εύπλαστη (ούτε πολύ σκληρή ούτε και μαλακή να κολάει) τη ζυμώνετε πολύ καλά για να σας γίνει στο τέλος αφρατένια και ξεροψημένη..

Λαδώνετε ελαφρώς τον πάτο ενός μπολ εκεί μέσα και κάνετε τη ζύμη μία μπάλα. Την τοποθετείτε εκεί μέσα με τις ενώσεις κάτω και τη σκεπάσετε με διαφανής μεμβράνη και μία πετσετούλα να σταθεί σε χλιαρό μέρος κοντά σε καλοριφέρ *όχι πάνω για 1½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. ή εναλλακτικά αν θέλετε να την κάνετε γρήγορα μπορείτε να τη βάλετε στο φούρνο στους 40 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φουσκώσει.

Όταν θα είναι έτοιμη η ζύμη θα τη χωρίσετε στη μέση να βγάλετε δύο λαγάνες. Θα λαδώσετε τα χέρια σας και θα τις δώσετε το σχήμα της λαγάνας πατώντας καλά με τα χέρια σας να γίνει λεπτή 1 με 2 εκατοστά πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί -ή το λαδώνετε χωρίς αντικολλητικό χαρτί και τις περνάτε με νερό με ένα πινέλο για να κολλήσει το σουσάμι που θα ρίξετε(μπόλικο σουσάμι) και αφήνετε σκεπασμένες με μία πετσέτα για μισή ώρα κοντά σε ζεστό μέρος ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Όταν περάσει ή μισή ώρα τις ξεσκεπάζετε με και με τα δαχτυλά σας κάνετε γουβίτσες και έπειτα τις τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι μέχρι κάτω.(έτσι θα παραμείνουν λεπτές και όχι πολύ χοντρές) Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. *λίγο πριν βγούν από το φούρνο τις ψεκάζετε με νερό για να παραμείνουν τραγανές. Καλή Επιτυχία!