Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στου 200°C

Μαρινάρουμε το σολομό μας με ελάχιστο λάδι, αλάτι και πιπέρι

Παίρνουμε ένα ταψάκι, βάζουμε λαδόκολλα και το σολομό μας. Το αφήνουμε για 12-14 λεπτά στη μεσαία σκάλα.

Σε ένα τηγάνι γκριλιέρα βάζουμε ελάχιστο λάδι και ψήνουμε την πιπεριά, το κολοκύθι και την μελιτζάνα που θα έχουμε κόψει σε λεπτές ροδέλες ή όπως αλλιώς θέλουμε. (Σε περίπτωση που δεν έχουμε γκριλιέρα τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° στο γκριλ για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τη μουστάρδα και το λεμόνι και προσθέτουμε το μείγμα στον έτοιμο σολομό μας

Βάζουμε την κινόα, το αγγουράκι μας, το τυρί, τα ντοματίνια μας και μπαλσάμικο στα λαχανικά μας.

Όλα έτοιμα και τέλεια για να το απολαύσετε ιδανικά με ένα ποτηράκι κρασί! Περιμένω τα σχόλια και τις φωτογραφίες σας από τη συνταγάρα μου 🤩💋