Καθαρίζουμε τις αβρωνιές. Κρατάμε το τρυφερό μέρος και τις κόβουμε σε κομμάτια 5-6 εκ. Τις πλένουμε.

Βάζουμε τις αβρωνιές σε κατσαρολάκι χωρίς να τις στραγγίσουμε, με την υγρασία που έχουν κρατήσει.. Προσθέτουμε και μισό φλιτζανάκι του καφέ νερό. Μόλις ζεσταθούν ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν λίγο σε σιγανή φωτιά. Όσο περισσότερο βράζουν τόσο πικρίζουν. Θέλουμε να κρατάνε. Υπολογίζουμε μέχρι 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε πιάτο με το υγρό που έχει η κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και λεμόνι και απολαμβάνουμε ιδανικά με ένα αυγό τηγανιτό ή ποσέ.

Όταν ρίξουμε το λεμόνι το ζουμάκι κοκκινίζει.