Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία γάστρα.

Έπειτα πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και το κόβουμε σε σχετικά μεγάλα μπσστουνάκια και τα βάζουμε μέσα στη γάστρα. Το ίδιο κάνουμε και με την πιπεριά.

Συνεχίζουμε με τα πράσα. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Εγώ χρησιμοποίησα και το πράσινο μέρος τους. Τα βάζουμε και αυτά μέσα.

Συνεχίζουμε βάζοντας το κρεμμύδι, αφού πρώτα το καθαρίσουμε και το κόψουμε σε χοντρές φέτες.

Λιώνουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε και αυτό.

Μετά βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, το μέλι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και έπειτα περιχύνουμε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε για ακόμα μια φορά.

Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό, προσεκτικά από μια άκρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Στη μία ώρα βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει χρώμα.