Με τα τρία πρώτα υλικά της ζύμης(1,2,3) φτιάχνουμε ένα χυλό και τον αφήνουμε να φουσκώσει. Ωστόσο χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, τα αυγά, τη ζάχαρη, και το γιαούρτι περίπου για 15' σε μεσαία ταχύτητα.

Προσθέτουμε το χυλό της μαγιάς, το ξύσμα, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το αλάτι και το αλεύρι σταδιακά. Πρέπει να γίνει μια μαλακή Σα να θέλει λίγο αλεύρι ακόμη… Εμένα μου περισσεύει συνήθως μια  κούπα από το κιλό, και το χρησιμοποιώ τελικά στο άνοιγμα του φύλλου

Σκεπάζουμε για 1 ώρα

Ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη μυζήθρα με πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, και τα μυρωδικά που μας αρέσουν. Τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε μικρούς ή μεγάλους δίσκους, και φτιάχνουμε τα καλιτσούνια σαν φάκελο. Αλλά μπορείτε και ότι σχήμα θέλετε...

Στα σημεία που ακουμπούν τα κομμάτια της ζύμης, βάζουμε λίγο νερό. Πάντα έχω ένα μικρό ποτηράκι δίπλα στο πλαστήρι και παίρνω λίγο νερό με το δάχτυλο.

Τα βάζουμε σε ταψάκια στρωμένα νε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να ανεβούν πάλι σκεπασμένα, φροντίζοντας να μη ακουμπά το σκέπασμα στην επιφάνειά τους. Όταν ανεβούν, τα αλείφουμε με το αυγό...

Τα ψήνουμε στους 150- 160ο© στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 30'- 35'