Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε μέσα τα μπαχαρικά, την σόδα, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, το λάδι, την μους μήλου, την ζάχαρη και τα αυγά και την βανίλια.

Ρίχνουμε το μείγμα τον υγρών υλικών μέσα στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με σύρμα.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε 3 παντεσπάνια.

Ξεκινώντας την κρέμα, λιώνω την λευκή σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.

Σε ένα μπολ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ρίχνουμε στο μπολ με την σοκολάτα την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα.

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας και τα χτυπάμε στο μίξερ να ομογενοποιηθούν και να σφίξει η κρέμα.

Τέλος προσθέτουμε την κανέλα και βάζουμε το μείγμα για μια νύχτα στο ψυγείο να πήξει.

Αν είναι πολύ σφιχτή την επόμενη μέρα, χτυπήστε την ξανά με μίξερ να αφρατέψει

Κόβουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια και στήνουμε την τούρτα βάζοντας ενδιάμεσα κρέμα και την καλύπτουμε και εξωτερικα.

Λειαίνουμε την κρέμα και κάνουμε μερικές βούλες με την κρέμα που περισσεύει στην βάση της τούρτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα καρύδια, ζαχαρένια καροτάκια βουτυρόκρεμας ή ζαχαρόπαστας ή ότι άλλο θέλετε. Εδώ έχω βάλει πάνω καραμελωμένες λωρίδες καρότου. Δείτε πως τις έχω φτιάξει απ' τον σύνδεσμο.