Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.. καθαρίζουμε και τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε.. Μπορείτε να βάλετε και κρεμμύδια στιφάδου που λένε, εγώ δεν είχα και έβαλα τα απλά!

Ζεσταίνουμε τη χύτρα και ρίχνουμε το λάδι.. βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και περιμένουμε να πάρουν λίγο χρώμα.. Ρίχνουμε και το χταπόδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.

Μόλις καραμελώσουν.. Ρίχνουμε το κρασί, θυμάρι, πιπέρι, πελτέ και σένα πουγκί βάζουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.. Αν δεν έχουμε πουγκί, απλά τα βγάζουμε οπωσδήποτε μετά!!

Κλείνουμε τη χύτρα, βάζουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά!

Αλάτι βάζουμε όταν ανοίξουμε και πρώτα δοκιμάζουμε αν χρειάζεται.. Γιατί το χταπόδι θα βγάλει την αλμύρα του..

Καλή όρεξη!!!