Mayonnaise ! Μια Ισπανίδα με Γαλλική φινέτσα
Η μαγιονέζα είναι η πιο διάσημη κρύα σάλτσα, με από το 1991 Ευρωπαϊκές συστάσεις για την παρασκευή της, αλλά και την επώνυμη πλέον ταυτότητα της, ως άρτυμα με συγκεκριμένη δοσολογία.
Παρά την σχετικά πρόσφατη αναγνώριση της, η μαγιονέζα έχει μια ιστορία δυο και πλέον αιώνων.Πατρίδα της θεωρείται η Ισπανία, από το Μαόν της Μινόρκα , θα φτάσει στην Γαλλία, ως μετανάστρια πολέμου, μετά την νίκη του Αρμάντ ντε Βινιέρο έναντι των Άγγλων στα 1756. Στην Γαλλική πόλη Μπαγιόν, ωστόσο υποστηρίζουν πως η μαγιονέζα πρώτο παρασκευάστηκε από τον μάγειρα του δούκα Κάρολο Μαγιέν της Λωρραίνης, και κάπου εδώ, όπως συμβαίνει πάντα τα πράγματα χάνονται στην αχλή των χρόνων αφήνοντας της γευστικές απολήξεις να κάνουν παιχνίδι..
Ωστόσο πρώτη επίσημη καταχώριση του όρου για αυτή την τόσο βελούδινη και γεμάτη γευστικές εκρήξεις κρύα σάλτσα στον ουρανίσκο, όσων την γεύονται απαντάται στο λεξικό της Οξφόρδης στα 1823.
Mayonnaise ! Μια Ισπανίδα με Γαλλική φινέτσα
Η μαγιονέζα είναι η πιο διάσημη κρύα σάλτσα, με από το 1991 Ευρωπαϊκές συστάσεις για την παρασκευή της, αλλά και την επώνυμη πλέον ταυτότητα της, ως άρτυμα με συγκεκριμένη δοσολογία.
Παρά την σχετικά πρόσφατη αναγνώριση της, η μαγιονέζα έχει μια ιστορία δυο και πλέον αιώνων.Πατρίδα της θεωρείται η Ισπανία, από το Μαόν της Μινόρκα , θα φτάσει στην Γαλλία, ως μετανάστρια πολέμου, μετά την νίκη του Αρμάντ ντε Βινιέρο έναντι των Άγγλων στα 1756. Στην Γαλλική πόλη Μπαγιόν, ωστόσο υποστηρίζουν πως η μαγιονέζα πρώτο παρασκευάστηκε από τον μάγειρα του δούκα Κάρολο Μαγιέν της Λωρραίνης, και κάπου εδώ, όπως συμβαίνει πάντα τα πράγματα χάνονται στην αχλή των χρόνων αφήνοντας της γευστικές απολήξεις να κάνουν παιχνίδι..
Ωστόσο πρώτη επίσημη καταχώριση του όρου για αυτή την τόσο βελούδινη και γεμάτη γευστικές εκρήξεις κρύα σάλτσα στον ουρανίσκο, όσων την γεύονται απαντάται στο λεξικό της Οξφόρδης στα 1823.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μια βαθιά λεκάνη (μπασίνα μεταλλική είναι καλύτερα) χωρίζουμε τους κρόκους και κρατάμε το ασπράδι μας για μια άλλη παρασκευή αν θέλουμε. Προσθέτουμε την μουστάρδα. Με το μίξερ χειρός αρχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας ταυτόχρονα σιγά-σιγά το λάδι.
- 2
Όταν η μαγιονέζα μας δέσει προσθέτουμε σε δυο δόσεις τον χυμό από λεμόνι, το ξύδι και το αλάτι με το πιπέρι. Είναι πολύ σημαντικό κατά την διάρκεια που προσθέτουμε τα υλικά να μην σταματάμε το χτύπημα της σάλτσας και να μην αυξομειώνουμε την ταχύτητα χτυπήματος ούτε να αλλάζουμε την φορά περιστροφής, αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε να μας κόψει.
- 3
Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη,όταν έχει, λεία όψη, αφράτη υφή, βελούδινη γεύση, με όξινους και πιπεράτους τόνους. Μια πιο πρακτική ένδειξή είναι, όταν, δούμε μια μικρή δυσκολία στην απορρόφηση του λαδιού στα τοιχώματα του σκεύους μας.
Τέλος διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε πιο έντονο το γευστικό πεδίο της σάλτσας μας.
- 4
Δείτε στις συμβουλές μικρά μυστικά για την σάλτσα της Μαγιονέζας.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)