Ανακατεύουμε τα ασπράδια αυγών με το 1/4 από το ξινόγαλο μέχρι να ενωθούν απαλά.

Χτυπάμε το βούτυρο, ζάχαρη και την βανίλια σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τις νιφάδες καρύδας.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 τσέρκι των 23 εκατ.
Ψήνουμε στους 175 για 26-28 λεπτά.

Για την κρέμα λεμονιού, σε 1 κατσαρολάκι βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τον χυμό λεμονιού.

Σε 1 μπολ αναμειγνύουμε ζάχαρη, αυγά, βανίλια και κορν φλάουρ να γίνει 1 χυλός.

Ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα.

Αποσύρουμε από την φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να ρίξουμε λίγο την θερμοκρασία. Ρίχνουμε το τεμαχισμένο και παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για την κρέμα τυριού, χτυπάμε το βούτυρο και την κρέμα τυριού στο μίξερ για 3λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη σε 2 δόσεις και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε για ακόμη 4 λεπτά.

Για το στήσιμο του κέικ, βάζουμε το 1 παντεσπάνι και απλώνουμε 1 στρώση περίπου 150 γρ από την κρέμα τυριού. Από πάνω απλώνουμε 4-5 κ.σ. κρέμα λεμονιού.

Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι την ίδια διαδικασία.

Απλώνουμε κρέμα τυριού γύρω από το κέικ και πάνω, και με τα χέρια μας, το σκεπάζουμε με τις νιφάδες καρύδας.