Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε την μαγιά με το γάλα. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες προσθέτουμε τα 250 γρ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που κολλάει. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Βάζουμε στο multi την μαστίχα με 2 κ.γ. ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί η μαστίχα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα 1150 γρ. από το αλεύρι, την ζάχαρη με την μαστίχα, τα 350 γρ. ζάχαρης, το μαχλέπι και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε να πάνε όλα τα υλικά παντού.

Μετά ρίχνουμε τα αυγά, τον χυμό πορτοκάλι, και το προζύμι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το χέρι μέχρι να γίνει ζύμη(Αν κολλάει πολύ στα χέρια προσθέστε λίγο αλεύρι).

Έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά. Ρίχνουμε λίγο βούτυρο και ζυμώνουμε, ξανά λίγο βούτυρο, ξανά λίγο ζύμωμα μέχρι να μπει όλο το βούτυρο. Τέλος σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 ώρες.

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και αρχίζουμε να ζυμώνουμε συμπληρώνοντας ακόμα 250 γρ. από το αλεύρι σταδιακά.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε μπαλάκια των 200 γρ. Και πλάθουμε 3 λωρίδες. Ενώνουμε τις πάνω άκρες και αρχίζουμε να πλέκουμε το υπόλοιπο. Αφήνουμε τα τσουρέκια να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

Τέλος αλείφουμε τα τσουρέκια με ένα αυγό και αν θέλουμε προσθέτουμε και το αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.