Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε μέσα τη νωπή μαγιά ή τη σκόνη, βάζουμε και τη ζάχαρη ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα γουδί ρίχνουμε τη μαστίχα και τη χτυπάμε να γίνει σκόνη να βγάλει τα αρώματά της. Σε έναν πολυκόφτη ρίχνουμε το μαχλέπι, το κακουλέ, τις βανίλιες, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι σε μια μεγάλη μπασίνα και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το κεφίρ, τη σόδα, το αλάτι το μείγμα με τη μαγιά και τα ενώνουμε όλα μαζί πολύ καλά. Το προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκάλι και ζυμώνουμε πολύ καλά να γίνει μία ζύμη. Μη φοβηθείτε όταν δείτε τη ζύμη να κολλάει στα χέρια σας, σε αυτό το στάδιο θα ρίξετε ηλιέλαιο και όχι 🚫 αλεύρι. Μέχρι να δείτε τη ζύμη να ξεκολλάει να τη δουλεύετε στα χέρια σας χωρίς να κολλάει.

Την μαζεύετε σε μία μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη με μεμβράνη και πετσέτα στο φούρνο της κουζίνας σας σβηστό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να τη δείτε να φουσκώσει η ζύμη μέχρι πάνω.* Ένα τρίωρο θέλει για να ωριμάσει η ζύμη σωστά. Αφού περάσουν οι 3 ώρες τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφαιρούμε από την μπασίνα με πάντα έχοντας βούτυρο στα χέρια μας για να μη μας κολλάει η ζύμη.

Αφού περάσουν οι 2 ώρες και φουσκώσουν τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 50 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα μέχρι να κρυώσουν.