Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο και ρίχνουμε το σπανάκι, τις καυκαλήθρες, τα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος. Όταν είναι έτοιμα τα χόρτα, έχουν μαραθεί δηλαδή, τα βάζουμε σε σουρωτήρι να σουρώσουν και να κρυώσουν.

Για το φύλλο ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στη μέση από το αλεύρι και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε το ζύμωμα. Όταν θα έχουμε μία ελαστική και αφράτη ζύμη την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 ώρα.

Την μοιράζουμε σε 8 μπαλάκια και αρχίζουμε το άνοιγμα του φύλλου. Από κάθε φύλλο θα βγουν περίπου 8 στρογγυλά φυλλαράκια τα οποία θα τα σχηματίσετε με ένα φλιτζανάκι του Ελληνικού καφέ. Τα γεμίζουμε με τη γέμιση μας περίπου μια κουταλιά της σούπας.