Για το σιρόπι:
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη βάση του Τσιζκέικ:

Στο πολυκοπτικό βάζουμε τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, βάζουμε στο πολυκοπτικό τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, την καστανή ζάχαρη και χοντροκόβουμε. Τα μεταφέρουμε κι αυτά στο μπολ με τα τριμμένα μπισκότα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά

Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο 28 εκ. με λαδόκολλα και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια να γίνει ομοιόμορφο και συμπαγές. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Για την κρέμα του Τσιζκέικ:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αβγά και χτυπάμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την καρυδομπισκοτένια βάση και προσπαθούμε να την κάνουμε λεία.

Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί και το γεμίζουμε με ζεστό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 C και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Ιδανικά κλείνουμε μετά τη θερμοκρασία και το αφήνουμε σε κλειστό φούρνο για 1 ώρα ακόμη. Το βγάζουμε από το φούρνο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Για τον Μπακλαβά:

Στο πολυκοπτικό βάζουμε τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη και χοντροκόβουμε. Χρησιμοποιούμε τον αποσπώμενο πάτο μιας δεύτερης φόρμας 28 εκ. ως οδηγό και κόβουμε τα φύλλα. Βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και βουτυρώνουμε. Προσθέτουμε 4 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα, μετά πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα καρυδιού και

Συνεχίζουμε τη διαδικασία κάθε 2 φύλλα. Τα τέσσερα τελευταία φύλλα θα είναι μόνο με βούτυρο. Κόβουμε σε 8 ίσες μερίδες, χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25-30 λεπτά. Μόλις βγάλουμε τον καυτό μπακλαβά από το φούρνο αμέσως τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να το απορροφήσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν σερβίρουμε τοποθετούμε τον μπακλαβά πάνω από το τσιζκέικ. Γαρνίρουμε με μερικά καρύδια αν θέλουμε.