Τηγανίζουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε στην άκρη πάνω σε ένα χαρτί για να στραγγίξουν τα λάδια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο τα τσιγαρίζουμε καλά ρίχνουμε μέσα Τις ψιλοκομμένες ντομάτας τον πελτέ λίγο νερό και τα βράζουμε τουλάχιστον για 20 λεπτά με 30. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε όλα τα τηγανητά λαχανικά μαζί από πάνω περιχύνουμε τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο κατσαρολάκι μετά βάζουμε από πάνω τριμμένη τη φέτα.