Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τις κόβουμε στην μέση και με μαχαίρι αφαιρούμε την ψίχα τους, την οποία και κρατάμε. Σε μπολ βάζουμε λάδι με αλάτι και ρίγανη. Με το πινέλο απλώνουμε το μείγμα μας στο εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλά και στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την ψίχα από τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε με λάδι στο τηγάνι.

Όταν είναι έτοιμη η ψίχα την αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ και βάζουμε στο τηγάνι τα κομματάκια του κοτόπουλου. Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε την ντομάτα από την φλούδα της. Την κόβουμε και αυτή σε κομμάτια και την προσθέτουμε όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το μανούρι και το βάζουμε στα κομματάκια με την ψίχα της μελιτζάνας. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ και ανακατεύουμε. Το μείγμα μας με κουτάλι το τοποθετούμε σε κάθε μελιτζάνα και φουρνίζουμε και πάλι τους 200 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά.