Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)

Name: Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)
Yield: 3-4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ. ρύζι Arborio ή Carnarolli - 250 gr. Arborio rice; 200 γρ. μανιτάρια champignon - 200 gr. mushrooms; 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο - 4-5 tbsp. olive oil; 1 κρεμμύδι - 1 onion; 1 σκελίδα σκόρδο - 1 clove of garlic; 2 κ.σ. θυμάρι - 2 tbsp. thyme; 120 ml λευκό κρασί - 120 ml white wine; 800 ml - 1 λίτρο ζωμός λαχανικών- 800ml - 1 lt vegetable stock; 80 γρ. βούτυρο - 80 gr. butter; 200 γρ. παρμεζάνα - 200 gr. parmesan cheese; Αλάτι - salt; Πιπέρι - pepper

steaman @steaman

Ριζότο, ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, σε μια εκδοχή με απλά υλικά και πολύ πλούσια γεύση. #ΉρθαΓιαΝαΜείνω

Δες περισσότερα

Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)

Υλικά

30 λεπτά

3-4 μερίδες

250 γρ.ρύζι Arborio ή Carnarolli - 250 gr. Arborio rice
200 γρ.μανιτάρια champignon - 200 gr. mushrooms
4-5 κ.σ.ελαιόλαδο - 4-5 tbsp. olive oil
1κρεμμύδι - 1 onion
1 σκελίδασκόρδο - 1 clove of garlic
2 κ.σ.θυμάρι - 2 tbsp. thyme
120 mlλευκό κρασί - 120 ml white wine
800 ml- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών- 800ml - 1 lt vegetable stock
80 γρ.βούτυρο - 80 gr. butter
200 γρ.παρμεζάνα - 200 gr. parmesan cheese
Αλάτι - salt
Πιπέρι - pepper

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι και λίγο πιπέρι.
3

Απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και στρώνουμε πάνω τα μανιτάρια, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
4

Ψήνουμε τα μανιτάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 12 - 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.
5

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, είτε (ιδανικά) ψηλή και στενή είτε κοντή σε ύψος και πλατιά σε διάμετρο, και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6

Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
7

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και την 1 κ.σ. θυμάρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
8

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και σοτάρουμε καλά για 3-5 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Από τη στιγμή που μπαίνει το ρύζι, το ριζότο θα είναι έτοιμο σε 18-20 λεπτά.
9

Ανεβάζουμε την θερμοκρασία σε δυνατή και σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένοντας να εξατμιστεί τελείως για να μην έχει όξινη γεύση το ριζότο.
10

Βάζουμε μισή κουτάλα από τον ζωμό λαχανικών (των οποίο διατηρούμε καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζεστό) και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
11

Συνεχίζουμε προσθέτοντας μισή κουτάλα ζωμό ακόμα και αφού εξατμιστεί και αυτή προσθέτουμε μία γεμάτη κουτάλα στο ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς.
12

Συνεχίζουμε προσθέτοντας πλέον τόσο ζωμό στο ριζότο όσο χρειάζεται ώστε να είναι οριακά καλυμμένο το ρύζι από το νερό. Μόλις απορροφηθεί η κάθε δόση, προσθέτουμε την επόμενη. Συνολικά θα χρειαστούμε περίπου 1 λίτρο ζωμού.
13

Ανακατεύουμε σχεδόν σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του σκεύους και κινήσεις "σκουπίσματος" περιμετρικά της κατσαρόλας ώστε να μην μένουν κόκκοι στα τοιχώματα.
14

Δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο το ριζότο (περίπου στα 15 λεπτά από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι) προσθέτουμε τα μανιτάρια και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας.
15

Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο (al dente, όχι πολύ βρασμένο) αφαιρούμε από τη φωτιά και δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
16

Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

steaman @steaman

στις Τρίτη 25 Μάιος 2021 23:52:38 UTC

Σχόλια (8)

Sophia @sofia2896

Κυριακή 06 Φεβρουάριος 2022 00:57:19 UTC

Φαίνεται πολύ ωραίο! Θα το δοκιμάσω σίγουρα! Μια διευκρίνιση μόνο, παρακαλώ! 1 λίτρο ζωμό λαχανικών... δηλαδή; Να βράσω λαχανικά και να κρατήσω ένα λίτρο από το ζωμό τους; Να διανύσω σε ένα λίτρο νερό κύβους λαχανικών;

Λέξεις-κλειδιά

ριζότο με μανιτάρια ριζότο

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές