Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το νερό με ένα κουτάλι μέχρι να προκύψει μια απαλή, ομοιογενής ζύμη. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα με τα δάχτυλα.

Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι τον πάτο του ταψιού και απλώνουμε από πάνω τη ζύμη με το χέρι μας.

Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ τη ρικότα με τα φύλλα από το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το καρότο και το κολοκύθι σε λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου. Πλένουμε τα ντοματίνια.

Προσθέτουμε το μείγμα της ρικότας πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τα λαχανικά όπως μας αρέσει κάνοντας σχέδια, γραμμές και κύκλους.

Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 190 ° για 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα λαχανικά.