Τα φρέσκα αμπελόφυλλα τα ζεματάμε σε βραστό νερό με αλάτι για 2 με 3 λεπτά. Με μία τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί να κρυώσουν.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και την βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κρεμμυδάκια και σκόρδο και. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να χάνουν τον όγκο τούς. Στο μίξερ κόβουμε τα καρότα. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και ένα κύβο λαχανικών τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

Στην γάστρα στρώνουμε αμπελόφυλλα σε όλη την επιφάνεια και τα κλωνάρια από το άνηθο. Αρχίζουμε να τυλίγουμε τα φύλλα. Στρώνουμε τα φύλλα με την γιαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Ρίχνουμε ένα κουτάλακι από το γέμισμα. Διπλώνουμε τα πλαϊνά και μετά τυλίγουμε σε ρολό. Τα τοποθετούμε στην γάστρα με τη σειρά.

Γεμίζουμε την βάσει τις γάστρας. Ρίχνουμε ρίγανη ξερή. Τα σκεπάζουμε με αμπελόφυλλα.

Ετοιμάζουμε το ζωμό λαχανικών και το ρίχνουμε στην γάστρα και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Ελέγχουμε αν έχει απορροφηθεί το νερό και αν έχει βράσει το ρύζι.

Τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι και ελαιόλαδο. Καλή μας όρεξη 😊😊😊