Παγωτό κρέμα με σως καραμέλας γάλακτος και καραμελωμένα αμύγδαλα

Name: Παγωτό κρέμα με σως καραμέλας γάλακτος και καραμελωμένα αμύγδαλα
Yield: 1,700kg περίπου
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 150 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική; 150 γρ. Κρέμα γάλακτος ζεστή; 20 γρ. Βούτυρο αγελαδινό; 1/4 κ.γλ. αλάτι; 85 γρ. Αμύγδαλο φιλέ; 90 γρ. Ζάχαρη; 400 γρ. Κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών κρύα από το ψυγείο; 350 γρ. Γάλα εβαπορέ από το ψυγείο; 1 γάλα ζαχαρούχο από το ψυγείο 400γρ; 1 φάκελος Garni ΓΙΩΤΗΣ; 2 κάψουλες βανίλιας; 2 κ.σ. λικέρ μαστίχας

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Είναι το απόλυτο παγωτό. Μετά από αυτό έχω κλείσει ως παγωτατζού. Ήταν το μόνο παγωτό που δεν μπόρεσα να του προβάλλω καμία αντίσταση. Υποτίθεται ότι το έφτιαξα για τα παιδιά και τους φίλους, αλλά στ' αλήθεια, με νίκησε. Χαλάλι του! Το άξιζε! Τώρα, πρέπει να πέσει ράψιμο🪡!😂😂😂 #2γεύσεις

Δες περισσότερα

Παγωτό κρέμα με σως καραμέλας γάλακτος και καραμελωμένα αμύγδαλα

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1,700kg περίπου

Για την σως καραμέλας
150 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ.Κρέμα γάλακτος ζεστή
20 γρ.Βούτυρο αγελαδινό
1/4 κ.γλ.αλάτι
Σως καραμέλας butterscotch
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
85 γρ.Αμύγδαλο φιλέ
90 γρ.Ζάχαρη
Για το παγωτό
400 γρ.Κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών κρύα από το ψυγείο
350 γρ.Γάλα εβαπορέ από το ψυγείο
1γάλα ζαχαρούχο από το ψυγείο 400γρ
1 φάκελοςGarni ΓΙΩΤΗΣ
2 κάψουλεςβανίλιας
2 κ.σ.λικέρ μαστίχας
Παγωτό κρέμα εύκολο και πεντανόστιμο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πρώτα φτιάχνουμε το παγωτό. Να μπει στην κατάψυξη, και όσο θα παγώνει, θα φτιάξουμε και την σως καραμέλας και τα αμύγδαλα.
2

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ μαζί με την βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Εννοείται ότι η κρέμα ήταν στο ψυγείο για αρκετές ώρες, το ίδιο και τα γάλατα. Αν θέλουμε βάζουμε και τον κάδο του μίξερ για λίγο στο ψυγείο πριν χτυπήσουμε την σαντιγί.
3

Αφήνουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε τα δύο γάλατα και μετά τον φάκελο Garni. Μόλις ενσωματωθούν, δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να πήξει. Δεν θα γίνει πάρα πολύ σφιχτο. Προσθέτουμε και το λικέρ, ανακατεύουμε λίγο και το ρίχνουμε στο σκεύος που θα μπει στην κατάψυξη.
4

Σως καραμέλας γάλακτος
5

Σε τηγάνι που δεν είναι αντικολλητικό βάζουμε την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να γίνεται υγρή, κουνάμε το τηγάνι κυκλικά μέχρι να υγρανθεί όλη. Δεν ανακατεύουμε.
6

Μόλις πάρει το ξανθό χρώμα της καραμέλας, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στο μάτι για λίγο μέχρι να πήξει ελαφρά. Δεν δοκιμάζουμε, καίει ΠΑΡΑ πολύ.
7

Μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος για να κρυώσει. Προσθέτουμε και το αλάτι. Όσο κρυώνει θα πήζει.
8

Λίγο πιο αναλυτικές οδηγίες έχω στην συνταγή που έχω δημοσιεύσει.
9

Καραμελωμένα αμύγδαλα: Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα για να μην πικρίσει η καραμέλα.
10

Στο μη αντικολλητικό τηγάνι μας, βάζουμε την ζάχαρη μαζί με τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει και πάρει το ξανθό χρώμα της καραμέλας αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα να καραμελωθούν όλα καλά.
11

Ρίχνουμε αμέσως το μίγμα σε λαδόκολλα που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
12

Διπλώνουμε την λαδόκολλα στην μέση και με έναν πλάστη θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα.
13

Πάμε πάλι στο παγωτό. Μετά από μια ώρα στην κατάψυξη, έχει αρχίσει να πήζει στα τοιχώματα του σκεύους. Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μίγμα εννιαίο και ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη.
14

Μετά από ακόμα μια ώρα, κάνουμε το ίδιο.
15

Μετά από ακόμα μια ώρα, πρέπει το παγωτό να έχει σχεδόν σταθεροποιηθεί. Τώρα λοιπόν, ρίχνουμε από πάνω την σως καραμέλας και τα αμύγδαλα. Η σως καραμέλας θα κατέβει. Θα φτάσει μέχρι την μέση, ίσως και μέχρι τον πάτο. Τα αμύγδαλα θα μείνουν πάνω πάνω.
16

Αν θέλουμε, φτιάχνουμε μια ακόμα δόση σως καραμέλας για το σερβίρισμα.