Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και το λεμόνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση χωρίς να ξανά ανακατέψουμε μέχρι να κοχλάσει και να χρυσίσει - αν θέλουμε να το ανακατέψουμε κουναμε λιγο τη κατσαρόλα σε κυκλική κίνηση. Σβήνουμε και αδειάζουμε μέσα σε μια φόρμα/ βαθύ ταψί ή σε 10 ατομικά φορμάκια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μας ελαφρά, δεν θέλουμε να τα αφρατέψουμε, τώρα τα προσθέτουμε αργά στο ζεστό γάλα μας ανακατεύοντας με το σύρμα. Μολις ανακατευτεί, χυνουμε το μειγμα στο ταψί με τη καραμέλα, τοποθετούμε το ταψί με τη κρέμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί στο οποίο στρώσαμε ένα μικρό πετσετακι κουζίνας να ακουμπάει το μικρό ταψάκι να μη γλιστράει και γεμίζουμε το από κάτω ταψί με ζεστό νερό να φτάνει ως τη μέση του ταψιού με τη κρέμα, ψήνουμε στους 170° για 1 ώρα μέχρι να χρυσίσει η κρέμα

Βγάζουμε το ταψί μας και το αφήνουμε εκτός του ταψιού με το νερό, για να κρυώσει, μη σας ανησυχεί αν δεν είναι πολύ σφιχτή η κρέμα γιατί θα σφίξει και άλλο όσο κρυώνει. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Αναποδογυριζουμε το ταψί με το γλυκό μας σε μια πιατέλα, κόβουμε και σερβίρουμε.