Φιλέτο ψαριού με σάλτσα βελουτέ

Name: Φιλέτο ψαριού με σάλτσα βελουτέ
Yield: 3 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 φιλέτα ψαριού γλώσσας (filet de sole); 1 καρότο; Σέλινο (κατά βούληση); 1 κρεμμύδι; 1 φύλλο δάφνης; 1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο; 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο; 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι; 1/3 φλ.τσ. κρασί άσπρο; 1/2 φλ.τσ. νερό; Χυμό λεμονιού; Αλάτι, πιπέρι άσπρο

Christa Christofi @christaparis

Κύπρος

Φιλέτο ψαριού με σάλτσα βελουτέ

Christa Christofi @christaparis

Υλικά

3 μερίδες

3 φιλέταψαριού γλώσσας (filet de sole)
1καρότο
Σέλινο (κατά βούληση)
1κρεμμύδι
1 φύλλοδάφνης
1/2 ποτηράκικρασί άσπρο
3 κουταλιές της σούπαςβούτυρο ανάλατο
3 κουταλιές της σούπαςαλεύρι
1/3 φλ.τσ.κρασί άσπρο
1/2 φλ.τσ.νερό
Χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι άσπρο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε ένα πυρέξ βάζουμε το βούτυρο, το καρότο κομμένο φέτες, το σέλινο και το κρεμμύδι.
2

Προσθέτουμε τη δάφνη, λιγάκι αλάτι και πιπέρι άσπρο
3

Προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι κρασί άσπρο, και 1/2 φλιτζάνι νερό.
4

Το καλύπτουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου αντιστάσεις γύρω στα 10-20 λεπτά.
5

Πολύ προσεκτικά αφαιρούμε τον ζωμό ψαριού για να κάνουμε τη βελουτέ.
6

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε βούτυρο να λειώσει. Στη συνέχεια προσεκτικά προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο (στη μαγειρική ονομάζεται roux).
7

Για μεγαλύτερη ποσότητα, όσο βούτυρο βάλουμε η ποσότητα αλευριού πάντα πρέπει να είναι η ίδια (π.χ. 150 γρ. βούτυρο - 150 γρ. αλεύρι).
8

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ρου, τον ζωμό ψαριού ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
9

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι άσπρο και χυμό λεμονιού.
10

Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στην ψαρόγλωσσα ή σερβίρουμε ξεχωριστά.
11

Εγώ την σέρβιρα ξεχωριστά καθώς τα παιδιά μου προσέχουν πολύ τη διατροφή τους.!!
12

Σερβίρουμε με χόρτα βραστά της αρεσκείας μας και ρύζι.