Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά όπως θέλουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και το σκόρδο σπασμένο το σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, της πιπεριές και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3′. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2′.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό.

Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25′ συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και είναι έτοιμο.