Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Τοποθετούμε τον κιμά σε μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την πάπρικα, τον μαϊντανό, τη βρώμη, το ξίδι, τη σόδα και το αβγό ελαφρά χτυπημένο.
Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Απλώνουμε σε ταψί αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια. Ψήνουμε για 25΄ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.