Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας, ρίχνουμε μισό κγ ρίγανη και θυμάρι, πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και κάνουμε ελαφρύ μασάζ να πάνε παντού τα μυρωδικά.

Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μισό κ γ ρίγανη και θυμάρι, τη μουστάρδα και κάνουμε επίσης ελαφρύ μασάζ.

Αδειάζουμε τις πατάτες και το κρέας στη γάστρα, κόβουμε λωρίδες τις πιπεριές και ροδέλες τα καρότα, ραντίζουμε λίγο με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το νερό, λίγο βούτυρο, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 200 ° στον αέρα.

Στη 1,5 ώρα αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για 15' ακόμη στους 150°. Σε αυτό το σημείο μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και λίγη φέτα σε κυβάκια.

Καλή επιτυχία!!!