Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε τη σοκολάτα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε σταδιακά τη μαρέγκα στο υπόλοιπο μείγμα. Ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε φόρμα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170° στον αέρα για 35'.