Ξεφλουδίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι προσθέτουμε το μήλο, τη βρώμη, το γάλα, τα γκότζι μπέρι, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια και τους σπόρους chia αν βάλετε Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα..
Ανακατεύουμε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το μήλο και η βρώμη και να πήξει το μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ. Πασπαλίζουμε με καρύδοψιχα και αν θέλουμε με επιπλέον κανέλα.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.