Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια ρηχή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, μεσαία φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί και ξεκινάμε να σωτάρουμε την μελιτζάνα. Μόλις αρχίζει να μαλακώνει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνουν τα κρεμμύδια διάφανα.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, το πέστο βασιλικού ή τα φύλλα ολόκληρα αν δεν έχουμε πέστο και συνεχίζουμε 2 λεπτάκια ακόμα. Ρίχνουμε τώρα το κριθαράκι στο σκεύος και ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει.

Σβήνουμε με το κρασί.. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το νερό σε 2-3 δόσεις. Ξεκινάμε ρίχνοντας μισό λίτρο και με χαμηλή τη φωτιά και σκεπασμένο σχεδόν τελείως, ξεκινάμε να μαγειρεύουμε το ζυμαρικό και να χυλώνουμε το φαγητό μας.

Μόλις σωθούν τα περισσότερα υγρά (δεν θα το αφήνετε να στεγνώνει τελείως) ρίχνουμε το δεύτερο νερό..

Μόλις πιεί και το δεύτερο νερό και το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, θρυμματίζουμε στο φαγητό τη φέτα και συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται ίσα να χυλώσει, πάντα με χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο.

Θέλουμε στο τέλος, το κριθαράκι να είναι μαγειρεμένο και να έχει μείνει με λίγη σάλτσα αλλά δεμένη και χυλωμένη.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο! 🥳
Στην περίπτωση που δεν βάλαμε πέστο βασιλικού αλλά μόνο τα φύλλα ολόκληρα, τα αποσύρουμε και ρίχνουμε στο κριθαρότο λίγη φρέσκο τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως, στολίζοντας απαραιτήτως με κορφή βασιλικού που να παραπέμπει σε κάποιο έμβλημα αυτοκρατορίας..! 🤴👸
Καλή επιτυχία! 😊😋💞