Παίρνουμε τα θράψαλα καθαρισμένα ή τα καθαρίζουμε εμείς. Αν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια.

Σε ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι που σκεπάζει ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε λίγο το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε τα θράψαλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί, αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Αφήνουμε 4-5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Θα βγάλουν υγρά τα θράψαλα, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα ελαττωθούν. Αν έχει πολλά υγρά στο τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά για να απορροφηθούν.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε 6 φλιτζάνια νερό, αλάτι περίπου μισό κουταλάκι, κουρκουμά και 2 κουταλιές λάδι. Μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει περίπου 13 λεπτά.

Σερβίρουμε το ρύζι, από πάνω τα θράψαλα, σαλτσούλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αν δεν θέλουμε ρύζι, φτιάχνουμε πατάτες τηγανητές