Χτυπάμε τα αυγά να φουσκώσουν ρίχνοντας τμηματικά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια ή τις βανίλιες και λίγο λίγο το ελαιόλαδο σταδιακά, κατεβάζοντας λίγο την ταχύτητα του μίξερ, για να μη χάσουμε τον όγκο του μείγματος.
Αμέσως μετά προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού.
Στη συνέχεια πατάμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο να ομογενοποιηθεί, για τυχόν μικρομπαλάκια, το ρίχνουμε κι αφήνουμε να ενσωματωθεί καλά. Στο τέλος το αλεύρι, στο οποίο ρίξαμε μέσα το αλάτι και τις 2 κ.σ. γάλα.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι πυρέξ και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. Χτυπάμε ανάποδα να πέσει η περίσσεια.
Βάζουμε το μείγμα και στην επιφάνεια τη 1,5 κ.σ. Μερέντα. Θα κάνουμε γραμμές και στη συνέχεια με το κουτάλι θα κάνουμε ελαφρές τομές οριζόντια και παράλληλα και μετά κάθετα. Σαν να κόβουμε ουσιαστικά την επιφάνεια ελαφρά σε τετράγωνα κομμάτια
Χτυπάμε τη φόρμα τρεις τέσσερις φορές στον πάγκο μας, να φύγει ο αέρας.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 40 λ. περίπου.
Ο χρόνος πάντα ενδεικτικά, εσείς θα το παρακολουθείτε ώσπου να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Κάντε και στο τέλος το τεστ με την οδοντογλυφίδα
Το κέικ κρατάει αρκετές μέρες, αν το σκεπάσετε με μεμβράνη.
Για το γλάσο αν κάνετε, ζεσταίνουμε το γάλα με τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή μπαιν μαρί, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο. Περισσότερες συνταγές μου θα βρείτε στο ντουλάπι μου : Mε ό,τι έχει το ντουλάπι! στο fb 💗