Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το κρεμόριο, ώσπου να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς, ώσπου η μαρέγκα μας να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή.

Μέσα στη μαρέγκα κοσκινίζουμε το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ να μην ξεφουσκώσει.

Προσθέτουμε την καρύδα και τα καρύδια αναμειγνύοντάς τα απαλά στη μείγμα της μαρέγκας.

Έχουμε στρώσει λαδόκολλα σε λαμαρίνα, παίρνουμε κουταλιές-κουταλιές από το μείγμα και τοποθετούμε στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150oC για 35'- 40' να στεγνώσουν καλά. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν και αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται για 4 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Καλή επιτυχία!!!!!