Αρχίζουμε μετά ψωμάκια μιας και θέλουν κάποια ωρίτσα. Σε ένα λεκανάκι βάζουμε αλευράκι και αλατάκι λίγο στις άκρες όχι ΣΤΗ ΜΕΣΗ και σε ένα ποτηράκι βάζουμε μαγιά και ζάχαρη και το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγα λεπτάκια 2-3 μέχρι να φουσκώσει. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί αλλά με μια προσοχή να μην ακουμπήσει κατευθείαν το αλάτι τη μαγιά μας (εξού και όχι στη μέση) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και το αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι 40 λεπτά με 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλύτερα καλυμμένο.

Ετοιμάζουμε τον κιμά με τα καλούδια του σε ένα μπολ όλα μαζί και τα πλάθουμε σε 6 μπεργκεράκια, τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα και ψυγείο να σφίξουν και περιμένουμε.

Ξεκαπακώνουμε το ψωμί, βρέχουμε τα χεράκια μας με λαδάκι και το κόβουμε σε 3 μεγάλες μπαλίτσες ή 6 μικρές. Τις πλάθουμε λίγο έχοντας βάλει κάτω λίγο αλεύρι και τις αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος αλλά 40 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο 230°C με τη γάστρα μέσα ή όπου το βάλουμε. Μόλις πάρει θερμοκρασία βάζουμε μέσα τα ψωμάκια καπακώνουμε και τα ψήνουμε 40-45 λεπτάκια. Ξεκαπακώνουμε και ψήνουμε άλλα 5-10 λεπτά να πάρει χρώμα και τα βγάζουμε.

Βάζουμε καπάκι στο ζεστό φούρνο τα μπιφτέκια σε ένα ταψάκι για δέκα λεπτά και μετά τα γυρνάμε και μετά για δέκα λεπτά πάλι, μετά βάζουμε πάνω το ένταμ και το κασεράκι στα μισά μπέργκερ από μία φέτα και τα άλλα μισά τα αφήνουμε σκέτα.

Τηγανίζουμε πατατούλες και αυγά αλατοπιπερωμένα και μπέικον από ένα για το κάθε μπέργκερ.

Σε ένα μπουκάλι βάζουμε τα υλικά της σως και ανακατεύουμε.

Μόλις κρυώσει το ψωμάκι τα ανοίγουμε στη μέση, βάζουμε στο ψωμάκι βάση μια κουταλιά γλυκού σως, ένα μπιφτέκι με το έμνταμ και το κασέρι, μπέικον, μπιφτέκι σκέτο, αυγό και σος πάλι και το ψωμάκι οροφή. Σερβίρουμε με την περίσσια σως και πατατούλα τηγανητή.