Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε πολύ καλά τα αυγά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα.

Ρίχνουμε το αλεύρι τη ζάχαρη και το αλάτι και προσέχουμε να είναι ρευστό το υλικό. Στο τέλος βάζουμε το βούτυρο (και την βανίλια ή το ξύσμα αν είναι γλυκιά).
ΠΡΟΣΟΧΉ
Θέλουμε ο χυλός να είναι ρευστός και όταν μπαίνει στο τηγάνι να απλώνεται σχετικά εύκολα. Γενικός απο την ώρα που θα βάλουμε το αλεύρι δεν ταράζουμε πολύ.

Αφήνουμε τον χυλό για 20 λεπτά να ξεκουραστεί. Εγώ πολλές φορές δεν το κάνω και πάλι νόστιμες γίνονται.

Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά, σηκώνουμε το τηγάνι και βάζουμε μια βαθιά κουτάλα υγρό. Κουνάμε το τηγάνι κυκλικά έτσι ώστε το υλικό να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Ακουμπάμε το τηγάνι στο μάτι. Η κρέπα θα αρχίσει να βγάζει μικρές φουσκαλίτσες τότε βάζουμε τη Μαρίζ και σηκώνουμε γύρω γύρω την κρέπα. Μετα τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και μετά από 1 λεπτό είναι έτοιμη.

Την κρέπα την θέλουμε σε διάμετρο λίγο πιο μεγάλη από τα τετράγωνα τυριά και σαλάμι, επίσης την θέλουμε αρκετά λεπτή.

Με αυτό τον τρόπο κάνουμε τις κρέπες. Μέσα μπορούμε να βάλουμε η αλλαντικά σαλάμι τυρί μανιτάρια. Επιπλέον, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο με κρέμα γάλακτος ή γλυκιά κρέπα με Μερέντα καρύδια.