Σε λεκάνη – Μπασίνα – βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, και τρίβουμε με τα χέρια μας το αλεύρι, μαζί με το λάδι, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το νερό μας, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή.

Σημειώσεις:
Στις φωτογραφίες, βάλαμε 250 γραμ. αλεύρι γοχ, και 250 γραμ. αλεύρι ολικής, γοχ γιατί αρέσει στην οικογένεια.
Το ζυμάρι, είναι ιδανικό, για παραδοσιακές πίτες και πιττάκια.
Το Νισεστέ, είναι ιδανικό για το άνοιγμα φύλλου, γιατί γλιστράει και μας διευκολύνει στο άνοιγμα.
Επίσης δεν το απορροφάει η ζύμη, όπως το αλεύρι.
Το φύλλο γίνεται σούπερ τραγανό.