Ο ακατέργαστος σπόρος του λιναρόσπορου έχει αρκετά σκληρό κέλυφος. Γι αυτό θα πρέπει από το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον ένα δίωρο να τον μουλιάσουμε σε χλιαρό νερό.

Στην λεκάνη θα βάλουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και θα ενσωματώσουμε αναμιγνύοντας καλά όλα τα μπαχαρικά μας εκτός από τον μουλιασμένο λιναρόσπορο. Σειρά έχει το χλιαρό νερό και ο λιναρόσπορος. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα τα υλικά μας σε ζύμη. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελάχιστα το χέρι μας για να επισπεύσουμε την διαδικασία.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα να ζυμωθεί και να φουσκώσει η ζύμη σε ζεστό μέρος. Καλό είναι στις κρύες ημέρες του χειμώνα να χρησιμοποιούμε για στόφα τον φούρνο μας. Είναι σίγουρα αποτελεσματικό και δεν θα χρειασθούμε επιπλέον χρόνο αναμονής.

Μετά την 1 ώρα όταν διαπιστώσουμε ότι το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει ικανοποιητικά, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και με το χέρι μας πιέζουμε για να αφαιρέσουμε τον αέρα από την ζύμη. Θα κάνουμε μερικά διπλώματα, αν κολλάει και δυσκολευόμαστε, μπορούμε να αλευρώσουμε λίγο τα χέρια, ή να τα βρέξουμε με νερό. Θα σκεπάσουμε καλά και ξανά για ξεκούραση και τελευταίο φούσκωμα για 30 λεπτά.

Βασικό να βλέπουμε ότι η ζύμη μας διπλασιάζει τον όγκο της. Τώρα μπορούμε να απλώσουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας μας που τον έχουμε αλευρώσει. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την ζύμη και την χωρίζουμε στα 2. Έκαστο τεμάχιο του κάνουμε μερικά διπλώματα ελέγχοντας και την συνοχή, όσο και το πόσο εύπλαστο είναι.

Δίνουμε το σχήμα που αρμόζει, καρβέλι ή φρατζολάκι και τα τοποθετούμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί που το έχουμε ψιλο-αλευρώσει. Θα ξεκουράσουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος βασικό είναι αυτό τα καρβέλια για 15-20 λεπτά.

Τόσος είναι ο χρόνος που θα χρειασθούμε για να προετοιμάσουμε την κατάλληλη θερμοκρασία την γάστρα με το καπάκι της μέσα στον φούρνο. Φροντίστε να τοποθετήσετε κι ένα μπολάκι με νερό στον πάτο του φούρνου, χρειαζόμαστε την υγρασία όταν θα ψήνονται τα καρβέλια μας στην διαδικασία με ανοιχτό το καπάκι.

Ενδεχομένως κάποιοι να αναρωτηθούν γιατί θα πρέπει να χαραχθεί το ψωμί. Ο βασικός λόγος είναι ότι λόγω του φουσκώματος του ψωμιού όταν αυτό θα μπει στον καυτό φούρνο η ζύμη θα αντιδράσει βίαια και θα σκάσει ανεξέλεγκτα και ακανόνιστα. Οπτικά να είστε σίγουροι δεν είναι και ότι καλύτερο. Και δευτερεύοντας θα έχουμε ένα όμορφο ψωμί και η πρώτη γεύση θα είναι με τα μάτια μας.

Αυτό που θα προσέξετε το ξυράφι να είναι ακονισμένο σωστά, δεν θέλουμε να τραυματίσουμε την ζύμη και να επηρεαστεί το φούσκωμα που έχει αυτή.

Με μεγάλη προσοχή θα τοποθετήσουμε τα ψωμιά μέσα στην γάστρα πιάνοντας από τις άκρες των αντικολλητικών χαρτιών και με κλειστό το καπάκι της γάστρας θα ψήσουμε με αέρα στους 250 βαθμούς για 30 λεπτά. Μετά με ανοιχτό καπάκι για άλλα 20 λεπτά, κατεβάζοντας την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Καλή επιτυχία!