Σε ένα μπολ βάζω τον κιμά, και τα λαχανικά μου ψιλοκομμένα στο μούλτι (κρεμμύδι, καρότο), τον μαϊντανό, το δυόσμο (εγώ είχα αποξηραμένο) και το ρύζι. Ζυμώνω καλά και προσθέτω το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μου!

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5L στρώνω τα φύλλα από το λάχανο να πιάνω και τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κάνω μια καλή στρώση γύρω γύρω και στην μέση.

Ρίχνω από πάνω έναν κύβο κότας και με τον βραστήρα τον λιώνω βάζοντας 1-1 1/2 L βραστό νερό. Τοποθετώ ένα μικρό πιάτο να χωράει στην κατσαρόλα μου για να μην «φύγουν» τα λάχανα. Βράζω το φαγητό μου για τουλάχιστον μια ώρα!

Φτιάχνω το αυγολέμονο: στύβω το λεμόνι και σε ένα μπολάκι σπάω το αυγό και το χτυπάω να αφρατέψει, ρίχνω τον χυμό και με μια κουτάλα ρίχνω σιγά σιγά ζουμάκι από την κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί το αυγό και μετά το πετάω στην κατσαρόλα! Κουνάω την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο μου!

Σερβίρω ζεστό με φρέσκο ψωμάκι!