Ανακατεύουμε τα 3 πρώτα υλικά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Κατόπιν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα και ζυμώνουμε ή με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να ανέβει για 1 τουλάχιστον ώρα.

Ενώ περιμένουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε τα υλικά της κρέμας σε κατσαρόλα και την ανεβάζουμε στο μάτι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Όταν την κατεβάσουμε και έρθει σε θερμοκρασία την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Έπειτα κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την ανακατεύουμε να μαλακώσει και την απλώνουμε στα 3/4 του φύλλου μας.
Ρίχνουμε πάνω στην κρέμα και τη σοκολάτα και διπλώνουμε στα τρία. Πρώτα διπλώνοντας τη μεριά που δεν έχει πολύ κρέμα και κατόπιν την άλλη.

Πατάμε καλά το άνοιγμα και κόβουμε σε 12 λωρίδες, τις οποίες στρίβουμε και βάζουμε σε ταψί.

Χτυπάμε ένα κρόκο με 1 ι.σ. γάλα και αλείφουμε τα στριφτάρια μας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα για 20-25 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας.

Θα σας εκπλήξει το πόσο αρωματικά αλλά και το πόσο αφράτα είναι!!!