Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η μαγιά Προσθέτουμε το αλεύρι(100γρ) για και το αφήνουμε για 15’. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5’. Μεταφέρουμε το μίγμα σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε 45’ να φουσκώσει..

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.. προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το κρασί, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αλευρώνουμε τον πάγκο και ακουμπάμε επάνω το ζυμάρι και κόβουμε σε 6 κομμάτια.

Ζυμώνουμε και δίνουμε στα ζυμάρια σχήμα βαρκούλες, τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλείφουμε εσωτερικά με βούτυρο, γεμίζουμε με κιμά και τριμμένο κασέρι και αφήνουμε 20’ να φουσκώσουν..

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200© και ψήνουμε στις αντιστάσεις φούρνου για 20'- 30'.