Κόβουμε την σφολιάτα στο σχήμα που θέλουμε (από 3 σε κάθε σχήμα).

Την βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και την τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Πασπαλίζουμε ζάχαρη από πάνω και ξανά βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ένα δεύτερο ταψί από πάνω (για να μην φουσκώσει).

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Βάζουμε τα 2/3 του γάλατος μαζί με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι, το κορν-φλάουρ, τους κρόκους, την βανίλια και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα στο μπολ και μετά το ξανά προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας και το βάζουμε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνέχεια.

Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Την απλώνουμε σε ένα ταψί και βάζουμε μια μεμβράνη να εφάπτεται.

Βάζουμε στο ψυγείο.

Μόλις κρυώσει την χτυπάμε λίγο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Βάζουμε σε κορνέ και κάνουμε στρώσεις στις σφολιάτες μας.