Βάζω σε κατσαρολάκι και όχι σε ανοιχτό τηγάνι, την ξυλιτόλη και σε χαμηλή φωτιά την λιώνω ως να γίνει σκούρα.

Ρίχνω το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύω.

Προσθέτω το αλάτι και την βανίλια.

Απομακρύνω από το μάτι της κουζίνας και ρίχνω σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω καλά. Προσοχή γιατί η θερμοκρασία του μείγματος είναι επικίνδυνη.

Ξαναβάζω πάνω στο μάτι και ανακατεύω ως να σφίξει και άλλο. Αφού είναι έτοιμη την βάζω σε ένα ταπεράκι ή σε γυάλινο βαζάκι.