Το ψωμί πριν το μουλιάσω πρέπει να έχει όγκο περίπου το μισό από τον όγκο του κιμά. Το μουλιάζω και το στύβω πολύ καλά (σε αντίθεση με τα κεφτεδάκια που θέλω να κρατάει λίγο νερό).

Προσθέτω όλα μου τα υλικά σε μία λεκάνη και ζυμώνω. Η γιαγιά έπλαθε στο τέλος σε μπάλα τον κιμά έκανε ένα σταυρό, σκέπαζε τη λεκανίτσα και την έβαζε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα.

Πλάθω τα σουτζουκάκια μπαλίτσες και στη συνέχεια στενόμακρα. Ένα κολπάκι για να μη λερώνω πολλά σκεύη είναι να τα πλάσω στο καπάκι της λεκάνης αφού το γυρίσω ανάποδα.

Ρίχνω ελαιόλαδο όσο περίπου ο πάτος ενός μεγάλου τηγανιού και τηγανίζω σε μέτρια υψηλή φωτιά ώστε να πάρουν χρώμα. Το ιδανικό είναι να τα τηγανίσω σε δύο δόσεις για να μη ρίξουν τη θερμοκρασία του λαδιού.