Πλένω τα κολοκυθάκια, το καρότο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Κόβω στη μέση τα κολοκυθάκια αφήνοντας μια λεπτή φέτα για καπάκι και βγάζω με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού το εσωτερικό τους τοποθετώντας το σε μπολ. Καθαρίζω τις πιπεριές στο εσωτερικό και το βάζω στο ίδιο μπολ.

Τρίβω στο χοντρό τρίφτη το εσωτερικό των κολοκυθιών με το το καρότο και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβω τα μανιτάρια, βάζω το ρύζι, ένα φλ. καφέ σταφίδες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το λάδι και την τριφτή ντομάτα με το πουμαρό. Κόβω τις πατάτες στα τέσσερα και τις βάζω στη γάστρα. Γεμίζω τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με το μείγμα του μπολ τοποθετώντας τα καπάκια τους για να μη μας βγει η γέμιση από το εσωτερικό. Αλατοπιπερώνω τις πατάτες και τις βάζω στη γάστρα.

Ρίχνω αλάτι και πιπέρι πάνω από τα γεμιστά μας και περιχύνω με το χυμό μανταρινιού και λάδι. Προσθέτω νερό στη γάστρα τόσο όσο να καλύπτονται τα κολοκυθάκια μου μέχρι τη μέση. Βάζω τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στη κάτω σχάρα για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς.

Καλή επιτυχία 😋😋