Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με τον γαύρο σε ένα ταψί, βάζουμε αλάτι πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα το λάδι το νερό το κρασί το λεμόνι το σκόρδο το αλάτι την ρίγανη και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τον γαύρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.