Πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκιές. Όσο μεγάλες ή μικρές θέλουμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Στο δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά και στο τρίτο μπολ ανακατεύουμε την φρυγανιά με την παρμεζάνα.

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Περνάμε τις μπουκιές πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και στο τέλος από το μίγμα φρυγανιάς-παρμεζάνας.

Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση για 15 λεπτά περίπου.