Ριζότο με κοτόπουλο και καραμελωμένα λαχανικά

Name: Ριζότο με κοτόπουλο και καραμελωμένα λαχανικά
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 900 γρ. φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κυβάκια; 300 γρ. ρύζι Καρολίνα; 1,5 φλ. ελαιόλαδο (μισό και μισό και μισό); 1 κύβο κότας; 1 ποτήρι λευκό κρασί; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες; 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες; 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες; 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες; 4-5 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο με μέλι; 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή; αλάτι, πιπέρι; 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη ή άλλο τυρί

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Ένα σούπερ θρεπτικό 💪 αλλά και απολαυστικό 😋 φαγητό για τα παιδιά 🧑‍🏫 που δίνουν #εξετάσεις! Και όχι μόνο γι αυτά... Μαζί με τον βασιλικό, ποτίζεται κι η γλάστρα.🎍Και σ'αυτή την περίπτωση καθόλου δεν με πειράζει να είμαι η γλάστρα! 😂 Καλή επιτυχία σε όλα τα παιδιά. Ο Θεός μαζί τους! 🙏

Δες περισσότερα

Ριζότο με κοτόπουλο και καραμελωμένα λαχανικά

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Υλικά

30'

4 μερίδες

900 γρ.φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κυβάκια
300 γρ.ρύζι Καρολίνα
1,5 φλ.ελαιόλαδο (μισό και μισό και μισό)
1 κύβο κότας
1 ποτήριλευκό κρασί
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1/2κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1/2πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
4-5 κ.σ.ξύδι μπαλσάμικο με μέλι
2 κ.σ.ζάχαρη καστανή
αλάτι, πιπέρι
1 φλ.παρμεζάνα τριμμένη ή άλλο τυρί

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30'

1

Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και άλλο μισό σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Στο μεταξύ, έχουμε πλύνει, στραγγίξει και αλατοπιπερωσει το κοτόπουλο, που είναι κομμένο σε κυβάκια. Συγκεντρώνουμε και όλα τα υλικά μας.
2

Αρχίζουμε από τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε στο λάδι του τηγανιού. Τους έχουμε ρίξει αλάτι. Μόλις ροδίσουν, τα σβήνουμε με το ξύδι το μπαλσάμικο και προσθέτουμε την ζάχαρη. Σε λίγο θα έχουν καραμελωθεί. Τα βγάζουμε και τα φυλάμε για το σερβίρισμα. Την επόμενη φορά θα βάλω περισσότερα γιατί έγιναν φοβερά.
3

Στο τηγάνι πάλι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε το κοτόπουλο. Το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Λίγο πριν ψηθεί εντελώς το εσωτερικό του, ρίχνουμε λίγο νερό να το καλύπτει κατά τα 3/4 και καλύπτουμε με καπάκι.
4

Στο μεταξύ, στην κατσαρόλα, σε ΜΈΤΡΙΑ φωτιά, ζεσταίνουμε μισό φλ. λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το ρύζι. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε να λαδωθεί το ρύζι καλά και να γυαλίσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε λίγο κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις το πιεί, ρίχνουμε λίγο ακόμα κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις τελειώσει το κρασί, βάζουμε τον κύβο και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε. Μετά από 2-3', ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στην κατσαρόλα.
5

Καλύπτουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε λίγο ακόμα την ένταση της φωτιάς. Το πολύ σε 10' θα είναι έτοιμο. Ελέγχουμε το ρύζι αλλά και το εσωτερικό του κοτόπουλου να μην είναι ροζ. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.
6

Σερβίρουμε με τα λαχανικά και το τριμμένο τυρί. Είναι σούπερ!