Καθαρίζουμε προσεκτικά τα λουλούδια, αφαιρούμε το κοτσανάκι και τον ύπερο του ανθού και τα αφήνουμε την άκρη.
Γεμίζουμε τα λουλούδια με μυζήθρα Χανίων και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει λίγο λάδι να κάψει. Με μια σπάτουλα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη μεριά.

Σε ένα μπολ σπάμε τρία αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό με γάλα. Χτυπάμε και το αδειάζουμε στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ψηθεί καλά από τη μια πλευρά.

Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα προσεχτικά, με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου, έτσι ώστε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε με σαλάτα χωριάτικη και παγωμένο κρασί 🍷