Τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες με το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 7/9.
Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τα σκόρδα, και τα τσιγαρίζουμε, προσέχοντας μην μας καούν και πικρίσουν.
Ρίχνουμε τις πατάτες, και σβήνουμε με το κρασί.
Κουνάμε το τηγάνι, να ανακατευτούν, ντε γλασάρουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, και το νερό.

Μόλις πάρουν βράση, βάζουμε τα κλωνάρια ρίγανη, και θυμάρι, επάνω στις μπριζόλες, σκορπάμε τους κόκκους πιπεριού, ανάμεσα στα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε την φωτιά μας 4/9, και μαγειρεύομε για 25 – 30 λεπτά.
Στα μισά του μαγειρέματος αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες, (βγάζουμε τα κλωνάρια και τα ξαναβάζουμε) και της πατάτες, αλατίζουμε, ξανά - σκεπάζουμε το σκεύος και συνεχίζουμε.

Στο τέλος του μαγειρέματος αποσύρουμε από την φωτιά, βγάζουμε τα κλωνάρια, δοκιμάζουμε μήπως θέλει επιπλέον αλάτισμα, και το αφήνουμε σκεπασμένο, μέχρι να σερβίρουμε.
Σημείωση:
Μολονότι έχει αρώματα από τα κλωνάρια, εγώ πάντα βάζω στο τέλος, και από μια πρέζα,
– όσο χωράει στα δύο δάχτυλα- ρίγανη και θυμάρι ξερό.