Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζω σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Έπειτα κόβω το στήθος κοτόπουλο σε λωρίδες και το ρίχνω μέσα να τσιγαριστεί κι αυτό. Κόβω το πράσο σε ροδέλες λεπτές και το ρίχνω και αυτό μέσα. Προσθέτω μισό ποτήρι νερό και το αφήνω λίγο, μέχρι να μαλακώσει το πράσο.

Προσθέτω 2,5 με 3 κούπες νερό, το τζίνζερ, το λεμόνι και το αλάτι και το αφήνω να βράσει. Ρίχνω μέσα το ρύζι και το ανακατεύω με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό.

Σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.