Τούρτα παγωτό βανίλια καραμέλα σοκολάτα

Name: Τούρτα παγωτό βανίλια καραμέλα σοκολάτα
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 150 γραμμάρια δημητριακά με γεύση σοκολάτα και καραμέλα; 100 ml ζεστή κρέμα γάλακτος; 200 γραμμάρια κουβερτούρα με άρωμα καραμέλας; 600 ml βαριά κρέμα γάλακτος; 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα; 3 κ.σ. κακάο; 150 γραμμάρια τριμμένο αμύγδαλο; 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες; Σοκολατένιες μπαλίτσες μαλτίζερ τις μεγάλες όχι τις μικρές; Τριμμένη λευκή κουβερτούρα; 120 γραμμάρια βαριά κρέμα γάλακτος; 150 γραμμάρια βούτυρο; 30 γραμμάρια ανθόμελο; 200 γραμμάρια ζάχαρη; 1 κ.γ. αλάτι

Dino @Chef_Dino

Θεσσαλονίκη

Κλασικές γεύσεις βανίλιας και σοκολάτας που δένουν μεταξύ τους με αλμυρή καραμέλα. Πολύ νόστιμη τούρτα που δεν μπορεί να αντισταθεί κανείς και μάλιστα σε έκδοση παγωτού (καλοκαιρινή). Η βάση είναι κροκάν καθώς με τα παντεσπάνια μια αλλεργία την έχω.
Η τούρτα είναι θεσπέσια. Πέφτουν σαγόνια. Τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

Δες περισσότερα

Τούρτα παγωτό βανίλια καραμέλα σοκολάτα

Υλικά

1 μέρα.

8 μερίδες

150 γραμμάριαδημητριακά με γεύση σοκολάτα και καραμέλα
100 mlζεστή κρέμα γάλακτος
200 γραμμάριακουβερτούρα με άρωμα καραμέλας
600 mlβαριά κρέμα γάλακτος
2 κουτιάζαχαρούχο γάλα
3 κ.σ.κακάο
150 γραμμάριατριμμένο αμύγδαλο
1 κ.σ.εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
Σοκολατένιες μπαλίτσες μαλτίζερ τις μεγάλες όχι τις μικρές
Τριμμένη λευκή κουβερτούρα
120 γραμμάριαβαριά κρέμα γάλακτος
150 γραμμάριαβούτυρο
30 γραμμάριαανθόμελο
200 γραμμάριαζάχαρη
1 κ.γ.αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 μέρα.

1

Αρχικά φτιάχνουμε τη βάση. Λιώνουμε την κουβερτούρα με άρωμα καραμέλας.
2

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.
3

Φτιάχνουμε μείγμα μαζί με τα δημητριακά, ομογενοποιούμε και στρώνουμε σε τσέρκι 26 εκατοστών και εν συνεχεία μέσα στο ψυγείο για να παγώσει.
4

Χτυπάμε τα 600 ml κρέμας να αφρατέψει μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτες κορυφές.
5

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 ίσες δόσεις.
6

Βάζουμε το ένα μείγμα στο ψυγείο. Στο άλλο προσθέτουμε το κακάο, το αμύγδαλο που σπάσαμε στο μούλτι και ανακατεύουμε.
7

Βγάζουμε τη βάση της τούρτας από το ψυγείο και στρώνουμε από επάνω το σοκολατένιο μείγμα.
8

Βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες να παγώσει καλά. Μόλις τη βγάλουμε έχει την παρακάτω μορφή:
9

Στρώνουμε από επάνω το λευκό μείγμα που είχαμε στο ψυγείο και ξανά στην κατάψυξη για άλλες 4 ώρες.
10

Συγκεντρώνουμε τα υλικά για την καραμέλα.
11

Φτιάχνουμε την καραμέλα με τη μέθοδο της "ξερής καραμέλας". Φωτό δεν έβγαλα γιατί η διαδικασία περιλαμβάνει πολύ υψηλές θερμοκρασίες και πρέπει να αποφευχθεί η περίπτωση εγκαύματος και θέλει συνεχή προσοχή επάνω από το μάτι.
12

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος. Το μάτι φουλ στο 9 και καίμε το σκεύος πολύ καλά 3-4 λεπτά.
13

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε πολύ μικρές δόσεις για την αποφυγή κρυστάλλων και ανακατεύουμε συνέχεια με μια σπάτουλα (προσοχή όχι πλαστική). Καθώς λιώνει η ζάχαρη παίρνει το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και ρευστοποιείται. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε καλά σε ένα μπρίκι την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι.
14

Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη και αρχίζει να καπνίζει και να βγάζει φυσαλίδες ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα. Εδώ το μείγμα ανεβαίνει λίγο προς τα πάνω και ανακατεύουμε συνέχεια.
15

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά αφαιρούμε από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και η καραμέλα μας είναι καυτή και έτοιμη.
16

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και στρώνουμε από πάνω τη ρευστή καραμέλα. Προσέχουμε να έχει κρυώσει η καραμέλα αλλά να είναι ρευστή και με ροή ειδάλλως θα κολλήσει όπως κάτσει επάνω από το παγωτό.
17

Διακοσμούμε με τις μπαλίτσες μαλτίζερς και την τριμμένη λευκή κουβερτούρα και ξανά στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
18

Την επόμενη ημέρα ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια ενός λείου μαχαιριού που το βουτάμε σε ζεστό νερό. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.