Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κομμάτια και τις βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό.

Στο μεταξύ καθαρίζετε τον μαϊντανό από τα κοτσάνια και χτυπάτε τα φύλλα του στο μούλτι μαζί με την κάπαρη, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα, το ξύδι και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να προκύψει μία πάστα.

Βρέχετε το ψωμί, το στύβετε καλά και το προσθέτετε κι αυτό στο μούλτι μαζί με τις βρασμένες πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Καθώς χτυπάτε, προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι το dip να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Στο τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, ελέγχετε τη γεύση, διορθώνετε –αν χρειάζεται- το αλατοπίπερο και ραντίζετε με λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο.

Σερβίρετε συνοδεύοντας με κριτσίνια ή φρυγανισμένο ψωμί.