Προετοιμασία κρέατος: Φροντίζουμε τα παϊδάκια γαλοπούλας να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά, ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας.
Προθέρμανση τηγανιού: Τοποθετούμε το σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά (στο 9 της κουζίνας) μαζί με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει ελαφρύ καπνό.

Ψήσιμο: Ακουμπάμε προσεκτικά επάνω τα κομμάτια της γαλοπούλας και χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή (στο 7). Ψήνουμε τα παϊδάκια λίγα-λίγα κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού, γυρίζοντάς τα ανά λεπτό μέχρι να ροδοψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.

Ξεκούραση κρέατος: Μεταφέρουμε τα ψημένα κομμάτια πάνω στο ξύλο κοπής με τα αυλάκια. Τότε αλατίζουμε με τον ανθό αλατιού (στο τέλος, για να παραμείνουν ζουμερά και να μη σκληρύνουν), τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι. Σκεπάζουμε αμέσως με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζεστά και να χαλαρώσουν οι ίνες του κρέατος.

Ολοκλήρωση & Σερβίρισμα: Συνεχίζουμε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μέχρι να ψηθούν όλα τα κομμάτια. Σερβίρουμε τα παϊδάκια περιχύνοντάς τα με τα νόστιμα υγρά που συγκράτησαν τα αυλάκια του ξύλου κοπής και συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού.
Σημείωση: Αν δεν διαθέτετε ξύλο κοπής με αυλάκια, μπορείτε να βάζετε τα ψημένα παϊδάκια μέσα σε μια κατσαρόλα και να την κλείνετε αμέσως με το καπάκι της.

📊 Διατροφική Αξία ανά μερίδα (για 3 μερίδες):
🔥 Θερμίδες: 310 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 42g
🍞Υδατάνθρακες: 1g
🌱 Φυτικές ίνες: 0.5g
🥑 Λιπαρά: 15g
💧 Νάτριο (Αλάτι): 280mg